Ingrédients

• 1 kg de rôti à l’ardennaise (boucherie)
• 6 chicons
• 3 c. à soupe de beurre
• 500 g de champignons
• 0.5 citron (uniquement le jus)
• 2 dl de crème fraîche
• 2 dl de bouillon de viande dégraissé (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
• 1 dl de madère
• sel et poivre

Préparation

1. Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C. Ne salez pas, la viande l’est déjà.
2. Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
3. Coupez les chicons en quatre dans le sens de la longueur.
4. Dans une grande sauteuse, faire fondre un peu de beurre. Ajoutez les chicons et laissez cuire lentement à couvert. Les chicons doivent légèrement brunir.
5. Coupez les champignons en lamelles.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
7. Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien.
8. Ajoutez le bouillon, le madère et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
9. Servir avec des country potatoes!