Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée):
- 1 kg de ravioles de Saint-Jacques (magasin d’Ici)
- 2 bottes d’asperges blanches (+/- 1 Kg)
- 250 gr d’asperges vertes
- 3 échalottes
- Quelques salicornes
- 50 cl de crème allégée
- Aneth & Estragon surgelé
- 2 càc de beurre
- Copeaux de parmesan
Préparation du coulis
- Peler les asperges blanches
- Émincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre
- Couper les asperges blanches en morceaux
- Ajouter les morceaux d’asperges aux échalotes et laissez suer.
- Couvrir de crème fraîche
- Saler et poivrer. Incorporer l’aneth et l’estragon
- Laissez réduire.
- Passez le tout au mixer
- Réserver
Préparation des ravioles
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée
- Dès ébullition ajoutez les pâtes encore surgelées et laissez cuire selon les prescriptions
- Faire cuire les pointes d’asperges vertes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez
- poêler légèrement les salicornes dans du beurre
- Servez 3 ravioles par assiettes, placer quelques asperges vertes ainsi que le salicorne et arroser de coulis.
- Parsemer de copeaux de parmesan.
