Entrecôte de génisse, sauce archiduc, scarole à la crème
Ingrédients
- 1 entrecôte de génisse (boucherie Baugnet)
- 1 scarole
- 1 gros oignon
- crème allégée
- Pommes noisettes
Pour la sauce archiduc:
- 500 g de champignons
- 0.5 citron (uniquement le jus)
- 2 dl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 dl de madère
- sel et poivre
Préparation
Pour la sauce archiduc:
- Coupez les champignons en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
- Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien. Réservez.
- Versez le bouillon et le madère dans la poêle dans laquelle vous avez cuit la viande et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.
- Ajoutez les champignons et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
- Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
- Émincer l’oignon
- Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
- Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scaroles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
- Cuire le contre filet sur le grill
- Servir avec des frites
