Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg d’aubergines coupée en fines tranches (3 mm)
• 2 oignons moyens (200 gr) finement hachés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 kg de tranches de gigot d’agneau hachées
• 400 gr de tomates concassées en conserve
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet d’emmental râpé

Pour la sauce béchamel

• 75 gr de beurre
• 50 gr de farine
• ½ litre de lait

Préparation

1. Hacher les tranches de gigot d’agneau.
2. Hacher finement les oignons
3. Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail écrasée en remuant jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
4. Ajoutez la viande d’agneau et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
5. Incorporez les tomates et leur jus, le vin et la cannelle et portez à ébullition.
6. Laissez mijoter durant 30 minutes.
7. Durant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
8. Faites dorer les aubergines en plusieurs fois. Egouttez les tranches sur du papier absorbant.
9. Préparez ensuite la sauce blanche
   1. Faites fondre dans une casserole le beurre
   2. Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et forme des bulles.
   3. Ajoutez progressivement le lait et prolongez la cuisson en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement.
10. Huilez un plat rectangulaire de 2 litres
11. Rangez dans le fond du plat 1/3 des aubergines en les faisant se chevaucher légèrement.
12. Étalez la moitié de la sauce à la viande
13. Répétez l’opération avec un autre tiers des aubergines et le reste de la sauce à la viande.
14. Rangez sur le dessus le reste des aubergines.
15. Étalez dessus la sauce blanche
16. Couvrez avec l’emmental râpé
17. Enfournez pour 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°c.
18. Terminez en mode grill pour faire une belle croûte.