Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 gr de blanquette de veau
• 250 gr de boulettes de viande hachée précuites
• 500 gr de champignons de Paris
• 5 carottes
• 2 branches de persil
• 1 oignon
• 1 échalote
• 4 c. à soupe de mascarpone
• 4 c. à soupe de beurre
• 8 dl de bouillon de viande
• 2 c à soupe de farine
• 700 gr de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• ½ c à café de thym
• Sel & poivre

Préparation

1. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon, les carottes, le thym, le laurier et le persil pendant 5 minutes
2. Intégrer la blanquette et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Couvrir de bouillon et laisser mijoter à couvert durant 1 h 15.
3. Incorporer les boulettes pour les 15 dernières minutes de cuisson.
4. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes
5. Retirer la viande, les boulettes, les légumes et le laurier de la casserole avec un écumoire. Mixer le liquide de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
6. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Laisser sécher quelques instants sur le feu et verser peu à peu la sauce, en remuant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce liée et incorporer le concentré de tomate. Saler et poivrer.
7. Rajouter la blanquette, les boulettes, les légumes et les champignons. Réchauffer bien et mélanger le mascarpone.
8. Servir avec du riz.