Faites tremper les piments 20 minutes dans l’eau bouillante. Retirez les queues et jetez-les. Mixez la chair avec l’eau de trempage
Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les blancs de poulet. Quand le liquide est de nouveau à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez pocher la viande durant 10 minutes.
Laissez-la ensuite reposer 10 minutes hors du feu, puis égouttez la et découpez des lanières.
Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin rectangulaire.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile. Réservez la moitié.
Ajoutez l’ail et le cumin dans la poêle, laissez cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, puis incorporez la pâte de piment, le concentré de tomate, les tomates avec leur jus et l’origan.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter une minute sans couvrir. Retirez du feu.
Mélangez dans un saladier le poulet émincé, l’oignon réservé, la moitié de la crème fraîche et le tiers de l’emmental.
Faites réchauffer les tortillas en suivant les instructions. Trempez les une à une dans la sauce tomate, avant de les garnir de farce au poulet.
Formez un rouleau que vous mettre dans le plat à gratin, dans lequel vous aurez étalé 80gr de sauce à la tomate. Préparez 10 rouleaux.
Quand les rouleaux sont dans le plat (pliure sur le bas pour qu’ils ne s’ouvrent pas), nappez-les du reste de sauce et saupoudrez de gruyère.
Faites gratiner 15 minutes au four. Servez avec le reste de crème fraîche.
