Ingrédients (pour 4 personnes)

• 25gr de gros champignons parfumés secs
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• 2 carottes épluchées et coupées en fines lamelles
• 125gr de champignons de Paris coupés finement
• 2 gousses d’ails épluchées et hachées finement
• ½ c. à café de piment écrasé
• 1 litre de bouillon de volaille
• 75 gr de poulet désossé
• 3 oignons paille
• 1 c. à café de sucre
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 gros œuf
• 2 c. à café d’huile de sésame
• 2 c. à café de feuilles de coriandre fraiche ciselées

Préparation

1. Faites tremper 20 minutes les champignons parfumés dans un petit bol d’eau chaude.  Pressez-les doucement entre vos mains pour extraire l’eau. Hachez finement et réservez.
2. Faites chauffer un grand wok, ajoutez l’huile et quand elle est bien chaude, ajoutez les carottes. Faites chauffer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la carotte soit légèrement tendre. Ajoutez les champignons de Paris et faites sauter encore 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez l’ail et le piment.
3. Versez le bouillon de volaille, amenez à ébullition, retirez la mous qui pourrait se former à la surface. Ajoutez le poulet taillé en petit dés, les oignons blancs finement haché, le sucre, le vinaigre, la sauce de soja et les champignons réservés. Faites cuire à petit bouillon durant 5 minutes en remuant de temps à autre. Salez & poivrez
4. Délayez la Maïzena dans une cuillère d’eau froide, versez-la dans le potage et remuez. Ramenez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen pour épaissir.
5. Battez l’œuf et l’huile de sésame. Versez en filet dans le potage, sans cesser de remuer. Décorez avec la coriandre fraîche et servez immédiatement.