Ingrédients

• 3 oignons rouges
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 500gr de carottes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 Kg de tomates Roma
• 250 gr de champignons
• 1 boîte de tomates concassées
• 3 gousses d’ail
• Thym
• ½ botte de persil
• basilic
• Huile d’olives

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive
2. Ajouter les oignons finement émincés et l’ail écrasé. Laisser dorer
3. Ajouter les poivrons finement émincés et les carottes. Remuer
4. Ajouter la courgette et l’aubergine détaillées en petits dés
5. Ajouter les tomates taillées en dés et les champignons coupés en 4
6. Ajouter la boîte de tomates concassées et le thym
7. Laisser mijoter pendant 1h 30
8. Ajouter le basilic et le persil coupés finement
9. Servir !