by
Olivier
Sauce Archiduc
Ingrédients
- 500 g de champignons
- 0.5 citron (uniquement le jus)
- 2 dl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 dl de bouillon de viande dégraissé (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
- 2 dl de madère
- sel et poivre
Préparation
- Coupez les champignons en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
- Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien. Réservez.
- Versez le bouillon et le madère dans la poêle dans laquelle vous avez cuit la viande et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.
- Ajoutez les champignons et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
