Ingrédients

• 2 homards cuits (surgelés) (450 g)
• 4 carottes
• 1 botte de jeunes oignons
• 50 g d’ épinard frais
• 10 g de germes de poireau
• 2 dl de crème fraîche
• 4 dl de fond de poisson
• 0.5 dl de pastis
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

1. Faites entièrement dégeler les homards dans leur emballage en les plongeant dans de l’eau froide.
2. Coupez les homards en 2 :
   enfoncez la pointe d’un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard ( le point faible de la carapace). Coupez d’abord vers la tête, puis vers la queue. Enlevez le cordon brun, qui donne de l’amert ume
3. Détachez la chair de la carapace et brisez les pinces avec un cassenoix. Réservez les pattes pour la décoration.
4. Coupez les carottes et les jeunes oignons en rondelles de max. 1/2 cm.
5. Déchirez grossièrement les plus grandes feuilles d’épinards et supprimez les tiges dures, si nécessaire.
6. Faites chauffer 1 c . à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y cuire les carottes et les jeunes oignons pendant 2 min. Mouillez avec le fond de poisson et la crème, et laissez mijoter 5 min. En fin de cuisson, intégrez les épinards. Salez et poivrez.
7. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler la chair de homard 1 min de chaque côté. Arrosez de past is et flambez en éloignant la poêle de la hotte. Réservez au chaud.
8. Versez les lég umes en sauc e dans des assiettes creuses et déposez-y la chair d’1/2 homard par personne. Décorez avec les pattes et les germes de poireau.

Vin

Viré- Clessé A.O.P.
« Vieilles Vignes »
Cave de Viré