Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 botte de cerfeuil (ou 1 portion de cerfeuil surgelé)
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 dl de crème légère
• 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1.5 L d’eau très chaude)
• 1 dl d’ huile d’olive

Préparation

1. Coupez l’oignon en morceaux.
2. Détaillez le chou-fleur en bouquets et réservez une poignée de petits bouquets.
3. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
4. Ciselez la botte de cerfeuil. Si vous utilisez du cerfeuil surgelé, faites-le dégeler et pressez-le pour en éliminer toute l’eau. Mixez le cerfeuil avec l’huile d’olive.
5. Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur, les morceaux d’oignon et les dés de pomme de terre. Faites cuire le tout pendant 15 min.
6. Mixez la soupe et incorporez-y la crème légère.
7. Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de petits bouquets de chou-fleur cru et d’1 c. à café d’huile au cerfeuil.