Ingrédients

• 4 oiseaux sans tête (boucherie)
• 250 g de petits pois (surgelés)
• 300 g de carottes
• 250 gr de champignons
• 2 bottes de jeunes oignons
• 6 échalotes
• 2 dl de jus de pomme (ou d’eau)
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 20 g de beurre
• 3 branches de persil frais
• 2 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de marjolaine séchée
• sel et poivre

Ingrédients

1. Hachez finement le persil.
2. Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm.
3. Coupez les jeunes oignons en morceaux de 3 cm.
4. Émincez les échalotes.
5. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés (il n’est pas nécessaire de faire dégeler la viande). Ajoutez les champignons, les échalotes, le laurier, 1 c. à café de thym, la marjolaine, le paprika et le jus de pomme (ou l’eau) et poursuivez la cuisson pendant 15 min à couvert. Salez et poivrez.
6. Retirez la viande et les champignons de la casserole et jetez la feuille de laurier. Mixez le jus de cuisson avec les échalotes pour obtenir une sauce consistante et replacez-y les oiseaux sans tête et les champignons. Réservez au chaud.
7. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les carottes, les petits pois surgelés et 1 c. à café de thym. Versez-y 1 dl d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 5 min.
8. Ajoutez les oignons et laissez cuire encore 3 min, jusqu’à ce que les carottes soient cuites à point.
9. Servez les oiseaux sans tête sur un lit de légumes, avec la sauce et les pommes de terre en chemise. Parsemez le tout de persil haché.