Ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 800 g de haricots verts fins
• 1 gros oignon
• 250 g de lardons fumés
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• noix muscade
• sel et poivre
• œufs
• Vinaigre blanc

Préparation

1. Émincez l’oignon.
2. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et réservez.
3. Faites cuire les haricots à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 8 à 15 min. Égouttez et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils restent bien verts).
4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler les lardons.
5. Ajoutez l’oignon et laissez-le se colorer.
6. Joignez-y les morceaux de pommes de terre et réchauffez bien le tout. Assaisonnez de vinaigre balsamique, de noix muscade, de sel et de poivre.
7. Mélangez les haricots princesses à la préparation.
8. Porter l’eau et le vinaigre blanc à frémissement.
9. Casser préalablement chaque œuf dans un verre.
10. A frémissement de l’eau,verser délicatement les œufs de façon à voir une belle robe blanche se former autour du jaune.
11. Cuire environ 3 minutes selon la taille de l’œuf.