Ingrédients (8 personnes)

• 8 cuisses complètes de poulet
• 3 oignons
• 1 kg tomates
• 800 gr de tomates concassées
• 1/2 litre de coulis de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 500 gr de carottes
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Chauffez l’huile dans une poêle, ou une marmite.
2. Faites revenir et dorer chaque côté des cuisses de poulet.
3. Émincez les oignons finement, ajoutez le par dessus, laissez cuire en remuant quelques fois, jusqu’a ce que l’oignon soit translucide.
4. Coupez les poivrons, écrasez l’ail et versez dans la poêle, ajoutez le sel et le poivre noir.
5. Ajoutez les carottes, l’aubergine et les courgettes
6. Ajoutez ensuite les tomates, couvrez et laissez cuire.
7. Si besoin, ajoutez un peu d’eau et laissez le tout cuite sur feu doux pendant une heure.
8. Servez avec un bon riz, et savourez ce délice.