Ingrédients

• 300 g de panais
• 300 g de carottes
• 40 g de cèpe séché
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
• 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
• 0.5 c. à café de thym séché
• sel et poivre

Préparation

1. Laissez tremper les cèpes séchés durant 1 h dans de l’eau chaude.
2. Épluchez le panais et les carottes et coupez-les en morceaux.
3. Coupez grossièrement l’oignon.
4. Retirez les cèpes de l’eau, rincez-les bien pour éliminer le sable et coupez-les en morceaux. Versez doucement 1,5 dl de l’eau de macération à travers un filtre à café pour la filtrer.
5. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de cèpes en remuant pendant quelques instants. Retirez-les de la casserole.
6. Dans la même casserole, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux de panais et de carottes et arrosez de bouillon de poule et de l’eau de macération filtrée. Épicez de thym et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 à 25 min.
7. Mixez très finement le potage, plongez-y les morceaux de cèpes étuvés et réchauffez bien le tout. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.