Ingrédients

• 1 kg de carbonnades de bœuf (boucherie Baugnet)
• 1 piment (ou 1 pincée de pili-pili)
• 2 oignons
• 2 éclats d’ ail
• 200 g de haricots blancs (boîte)
• 400 g de tomates concassées (boîte)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 8 dl de bouillon de bœuf (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
• 3 dl de vin rouge
• 5 c. à soupe d’ huile d’olive
• 20 feuilles de basilic
• 0.5 c. à café de romarin
• 1 c. à café de marjolaine
• sel et poivre

Pour le gratin d’aubergine:

• 3 aubergines
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• 400 g de dés de tomates *
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à soupe de sel
• poivre

Préparation

1. Coupez grossièrement l’ail et les oignons.
2. Enlevez les graines et les filaments blancs du piment rouge et coupez-le en petits morceaux.
3. Hachez grossièrement les feuilles de basilic.
4. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y les carbonades de tous les côtés. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
5. Dans la même casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et les oignons à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
6. Ajoutez le concentré de tomate, les dés de piment rouge et les tomates concassées, le romarin, la marjolaine, le vin rouge, le bouillon de bœuf et les carbonades rissolées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce se soit épaissie. Salez et poivrez.
7. Intégrez les haricots blancs pour les 10 dernières minutes de cuisson.
8. Parsemez le plat de basilic et accompagnez de gratin d’aubergines

Pour le gratin d’aubergine:

1. Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 1 h, à couvert. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les.
2. Déposez les tranches sur une grande plaque de cuisson et arrosez-les d’huile d’olive.
3. Répartissez les tomates concassées sur les aubergines, poivrez et parsemez de parmesan.
4. Glissez la plaque de cuisson au four préchauffé à 200 °C durant 25 à 30 min.