Ingrédients

• 200 gr de nouilles de riz
• 60 ml d’huile d’arachide
• 2 oeufs légèrement battus
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 piments oiseaux épépinés et finement hachés
• 1 petit oignon frit
• 125 gr de tofu frit détaillé en petits dés
• 35 gr de cacahuètes grillées concassées
• 240 gr de germes de soja
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche grossièrement ciselée

Préparation

1. Mettez les nouilles dans un grand saladier, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres puis égouttez-les.
2. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans un wok, versez les oeufs battus et inclinez le wok en tous sens. Quand l’omelette commence à prendre, sortez-là du wok, roulez là et découpez-là en tronçons.
3. Faites chauffer le reste d’huile dans le wok pour y faire revenir l’ail, le piment et l’oignon frit. Ajoutez ensuite le tofu puis, 1 minute après, les cacahuètes, la moitié des germes de soja et la moitié de l’oignon vert émincé. Incorporez enfin les nouilles, la sauce de soja et le jus de citron vert. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
4. Retirez le wok du feu et incorporez les cacahuètes et le reste d’oignon vert et germe de soja. Ajoutez enfin l’omelette et la coriandre. Servez sans attendre.