7.5 dl de bouillon de légumes (1,5 cube dissous dans 7,5 dl d’eau très chaude)
1 c. à soupe d’ huile d’olive
poivre noir (moulin)
sel
Préparation
Émincez l’ail et les échalotes.
Déchirez les pleurotes en lanières.
Pelez les navets et coupez-les en dés.
Coupez le poireau en fines rondelles.
Râpez le parmesan.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes, l’ail et les rondelles de poireau quelques instants.
Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec 1 louche de bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.
Entre-temps, faites cuire les navets 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pleurotes. Salez et poivrez-les, puis intégrez-les au risotto, avec les navets.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et cuisez-y les dos de saumon 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Agrémentez le risotto avec le parmesan râpé et 1 c. à soupe de beurre.
