4 filets de saumon rose sans peau (espace fraîcheur ou surgelés)
2 brocolis
600 g de pommes de terre
2 échalotes
2 c. à soupe de crème épaisse
40 g de pecorino (bloc)
2 c. à soupe de panko (chapelure japonaise)
2 c. à soupe de câpres
4 c. à soupe de pesto vert
poivre noir (moulin)
sel
Préparation
Faites superficiellement dégeler le poisson surgelé et épongez-le bien.
Râpez le pecorino.
Mélangez le pesto avec le panko et badigeonnez-en les filets de poisson.
Disposez le poisson dans un plat à four et saupoudrez-le de pecorino râpé.
Émincez les échalotes.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Détaillez les brocolis en bouquets.
Préchauffez le four à 180 °C.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de cuisson. Égouttez le tout.
Glissez le plat de saumon 15 à 18 min au four préchauffé, jusqu’à formation d’une croûte.
Réduisez les pommes de terre et les brocolis en purée. Intégrez-y la crème épaisse, les câpres égouttées et les échalotes émincées. Salez et poivrez.
