Mets les pois chiches dans une passoire et rince-les sous l’eau froide. Laisse-les bien égoutter.
Entre-temps, coupe le citron en 2 et presse chaque moitié.
Casse l’œuf dans un récipient à bord haut, et bats-le avec un fouet ou une fourchette.
Pèle 1 éclat d’ail et presse-le au-dessus de l’œuf battu.
Épluche les carottes et râpe-les dans une assiette creuse ou un saladier. Arrête-toi avant les deux derniers centimètres, comme ça tu es sûr que le bout de tes doigts n’atterrira pas dans la salade.
Râpe le concombre dans une assiette creuse ou un saladier. Il est inutile de l’éplucher.
Verse les pois chiches et 1 c. à soupe de jus de citron sur l’œuf battu. Parsème le tout de graines de cumin et épice avec un peu de sel et le poivre de Cayenne. Plonge ton mixeur dans les pois chiches et mixe-les jusqu’à ce qu’ils se transforment en purée épaisse.
Prélève 1 cuillère à soupe de purée de pois chiches et fait rouler le contenu entre tes mains jusqu’à ce que tu obtiennes une sorte de balle de ping-pong. Dépose ta boulette sur une assiette et appuie légèrement dessus pour l’aplatir un peu. Recommence jusqu’à ce que tu aies transformé toute la purée en boulettes.
Fais appel à ton assistant pour faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les boulettes.
Entre-temps, verse 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur les carottes râpées. Mélanges-y les graines de sésame, du sel et du poivre noir. La salade de carottes est prête.
Pèle 1 éclat d’ail et presse-le au-dessus du concombre râpé. Mélanges-y le yaourt, du sel et du poivre noir.
Fais dorer les pains pita dans un grille-pain. Découpe une fente dans chaque petit pain pour pouvoir les ouvrir jusqu’à la moitié. Attention, l’intérieur des pains est très chaud.
