Ingrédients
- 800 g de blanquette de veau extra (boucherie Baugnet)
- 1 kg de chicon
- 3 c. à soupe de mascarpone
- 100 g d’ abricots séchés
- 1 c. à soupe de miel
- 2.5 dl de vin blanc sec
- 8 dl de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
- 1 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
La veille
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés.
- Salez, poivrez et ajoutez le thym et la feuille de laurier. Versez le vin blanc et le bouillon de viande le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à couvert durant 1 h 10.
- Entre-temps, retirez la partie dure du centre des chicons et coupez-les en morceaux d’1,5 cm. Émincez les abricots.
- Intégrez les chicons coupés à la blanquette et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Mélangez-y les lanières d’abricots et réservez au frais.
Au moment même
- Réchauffez la préparation à feu doux durant 10 min. Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané et agrémentez de miel d’acacia. Salez et poivrez.
- Hors du feu, faites fondre le mascarpone dans la préparation, tout en mélangeant. Servez avec des croquettes ou des pommes duchesse.
