Ingrédients
- 4 côtes de porc (boucherie Baugnet)
- Chou vert frisé
- 250 g de champignons
- 600 grosses c. à soupe de grenailles
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- noix muscade
- sel et poivre
Préparation
- Supprimez la nervure centrale des feuilles de chou vert et détaillez le reste en fines lanières.
- Coupez les champignons en 4.
- Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide.
- Faites cuire les grenailles 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
- Entre-temps, faites cuire le chou vert 4 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le chou vert 5 min. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les champignons et les grenailles 10 min. Mélangez le tout avec le chou vert et agrémentez de moutarde.
- Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande des 2 côtés. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 6 min.
