Ingrédients

• 15 stigmates de safran (safran de Cotchia)
• 6 chipolatas (Boucherie Baugnet)
• 6 merguez (Boucherie Baugnet)
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 petites carottes finement hachées
• 1 oignon rouge, finement haché
• 1 branche de céleri, finement hachée
• 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune coupés en lanières
• 400g de tomates concassées
• 375 g de riz arborio
• 50 à 75 g de parmesan râpé
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. La veille (24h), faire infuser les stigmates de safran dans un fond de vin blanc. Réserver au frais.
2. Cuire les saucisses à la poêle dans un fond d’huile d’olives. Couper les en morceaux.
3. Faire chauffer l’huile, et y faire revenir la carotte, l’oignon, le céleri. Ajouter la sauge et les poivrons. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et la moitié de leur jus. Saler et poivrer. Faire cuire pendant encore 30 min, en ajoutant du jus si nécessaire, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que presque tout le liquide soit évaporé. Ajouter les saucisses en fin de cuisson.
4. Pendant ce temps, faire bouillir le riz dans une casserole d’eau salée, pendant 17 min, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Égoutter le bien. Remettre dans la casserole. Ajouter le safran et mélangez bien, à feux doux, jusqu’à ce que le riz ait séché.
5. Verser dans le riz le mélange de légumes et de saucisse. Mettre le tout dans un plat allant au four et faites dorer pendant 10-15 min dans le four préchauffé à 200°/th. 6.
6. Servir bien chaud.
7. Ajouter du parmesan à votre goût