1 botte d’asperges pourpres de la ferme Goffin (Vanova – Hannut)
2 œufs durs
1/2 échalote
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre de xhérès
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau
Quelques tomates mi-séchées
Parmesan
Poivre
Sel
Préparation
Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Faire cuire les asperges dans la grande casserole 10 minutes avec les pointes un peu en dehors de l’eau.
Mettre en même temps les deux œufs à cuire dans une petite casserole pendant 10 minutes. Une fois les asperges cuites, les rincer sous l’eau froide. Réserver.
Préparer votre vinaigrette, dans un bol mélanger la moutarde, l’huile, le vinaigre, l’eau et le poivre. Écaler les œufs durs et les hacher.
Servir les asperges vertes encore tièdes avec les œufs, les échalotes, les tomates cerises. Napper de vinaigrette et de parmesan.
