Ingrédients

• 1 kg de carbonades de bœuf maigre
• 2 tranches épaisses de lard salé
• petits oignons blanc au vinaigre
• 250 gr de champignons
• 1/3 de botte de persil frais
• 2 éclats d’ail
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 bières Maredsous Brune (33 cl)
• 2 cubes de bouillon de viande
• 1 cuillère de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les champignons en 4 ou en 6, selon leur taille.
2. Émincez l’ail et le persil.
3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y étuver les petits oignons surgelés, l’ail, les lardons et les champignons pendant 5 min. Réservez le tout hors de la casserole.
4. Faites dorer les carbonades de tous les côtés dans la même casserole. Procédez éventuellement en 2 fois pour que tous les morceaux de viande soient uniformément dorés.
5. Saupoudrez la viande de farine et épicez de thym, de sel et de poivre. Ajoutez les feuilles de laurier et mouillez avec les Maredsous Brunes. Émiettez les cubes de bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu modéré.
6. En fin de cuisson, intégrez l’étuvée de champignons et de lardons dans la préparation et réchauffez le tout 5 min.
7. Parsemez les carbonades de persil émincé et accompagnez de frites et d’une salade de blé aux chicons.