Ingrédients:

• 4 filets de saumon atlantique
• 2 brocolis
• 2 bottes de cresson
• 1 plant de persil
• 1 plant d’aneth
• 800 gr de pommes de terre à chair ferme
• 1 échalote
• 1 éclat d’ail
• 2 c. à soupe de câpres
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• poivre noir (moulin)
• sel

Préparation

1. Effeuillez le cresson.
2. Émincez l’échalote et l’ail.
3. Hachez le persil et l’aneth, et réservez-en une cuillerée pour la garniture.
4. Préparez la salsa : mixez l’échalote avec l’ail, la moutarde, à soupe d’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, les câpres égouttées, le persil et l’aneth.
5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
6. Détaillez les brocolis en bouquets
7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
8. Entre-temps, faites cuire les bouquets de brocolis 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
9. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les filets de saumon, et faites-les cuire 3 à 4 de min chaque côté.
10. Écrasez les pommes de terre avec une fourchette et mélangez-y 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra et les feuilles de cresson. Salez et poivrez.
11. Dressez le poisson sur la purée de pommes de terre et nappez d’un trait de salsa. Décorez d’herbes fraîches réservées et servez avec les brocolis.