Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un tajine ou une casserole à fond épais, et dorez-y les cuisses de poulet ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la casserole.
Entre-temps, coupez les oignons rouges en tranches épaisses. Épluchez les panais, les navets, les carottes et la patate douce, et détaillez-les en cubes de ± 2 cm. Ciselez la coriandre.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le tajine ou la casserole, et étuvez-y les légumes et les oignons rouges 5 à 8 min.
Intégrez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Ajoutez la garniture italienne et mouillez avec 6 dl d’eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez mijoter ± 15 min, à couvert. Assaisonnez de sel, de poivre et de ras el hanout.
Incorporez les cuisses de poulet et laissez mijoter 20 à 30 min. Versez un trait d’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement en sel, en poivre et en ras el hanout, et mélangez-y la moitié de la coriandre.
Préparez le couscous (voir instructions sur l’emballage). Agrémentez-le du reste de la coriandre.
