Ingrédients:

• 8 Pommes de terre pour purée
• 400 gr de pointes d’asperges vertes
• 2 raviers de cressonnette
• 1 botte de jeunes oignons
• 5 œufs
• lait
• muscade
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez la cressonnette au ras de la feutrine et émincez les jeunes oignons.
2. Retirez l’extrémité des pointes d’asperges vertes et détaillez les en morceaux de 2 cm.
3. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante.
4. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir les asperges et les jeunes oignons ± 5 min. Salez et poivrez.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuisez y les œufs au plat. Salez et poivrez.
6. Incorporez la cressonnette dans la purée avec un œuf, du lait et de la muscade et répartissez celle-ci sur les assiettes. Agrémentez d’asperges vertes et d’un œuf au plat.