Tagliatelles au saumon haricots verts et pesto aux fines herbes
Ingrédients
4 filets de saumon atlantique
400 gr de haricots verts
150 gr de tomates cerises
1 plant de basilic
8 branches d’aneth frais
1 citron
2 éclats d’ail
100 gr de Mozzarella
500 gr de tagliatelles fraîches
100 gr de pignons de pin
1 dl + 2 c. à soupe d’huile d’olive
sel & poivre
Préparation
Coupez les haricots verts en 3 et faites les cuire 8 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez-les sous l’eau froide.
Ciselez le basilic et le persil
Mixez le basilic et le persil plat avec la Mozzarella, 1 dl d’huile d’olive, l’ail et les pignons de pin jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Salez & poivrez
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez & poivrez
Entre-temps, coupez les tomates cerises en deux et le citron en quartier.
Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez
Ciselez l’aneth
Incorporez le pesto dans les tagliatelles. Mélangez-y les tomates cerises et les haricots verts.
Formez un lit de pâtes sur les assiettes et déposez le saumon par-dessus. Garnissez d’aneth et d’un quartier de citron.