Coupez 4 courgettes non pelées en longs et fins rubans à l’aide d’un économe.
Coupez les olives en 4.
Répartissez le beurre en noisettes sur le rôti Orloff et glissez la viande au four préchauffé à 220 °C pendant 20 min (dans son ravier en aluminium ou dans un plat à four).
Diminuez la température du four à 160 °C et poursuivez la cuisson du rôti durant ± 1 h.
Entre-temps, faites cuire les rubans de courgettes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 1 min. Égouttez et passez sous l’eau froide. Épongez bien.
Mixez les feuilles de basilic avec l’huile d’olive et l’éclat d’ail jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre.
Mélangez les rubans de courgettes avec les olives et assaisonnez-les de 2 à 3 c. à soupe de vinaigrette au basilic.
