Ingrédients

• 600 g de filet de cabillaud
• 250 g de champignons
• 4 carottes
• 3 branches de céleri vert
• 0.3 botte de persil frais
• 0.5 citron
• 0.5 dl de crème fraîche
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 250 g de riz
• 2 c. à soupe de farine
• 1 L de bouillon de poisson (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les filets de cabillaud en 4 portions.
2. Coupez les champignons en 4 ou en 6.
3. Détaillez les carottes et le céleri en bâtonnets.
4. Émincez le persil.
5. Pressez le demi-citron.
6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à bord haut et saisissez-y les champignons à feu vif. Salez, poivrez et réservez-les hors de la casserole.
7. Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et étuvez-y les carottes et le céleri vert durant 5 min. Saupoudrez les légumes de farine, mélangez et mouillez avec le bouillon de poisson. Laissez épaissir. Disposez les portions de poisson par-dessus et faites mijoter 10 min à feu doux.
8. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
9. Battez le jaune d’oeuf avec une fourchette et mélangez-y la crème fraîche. Intégrez 1 c. à soupe de jus de cuisson de la blanquette et remuez bien.
10. Ajoutez les champignons et le mélange à base de crème dans la préparation. Mélangez et agrémentez la blanquette de jus de citron, de sel et de poivre.
11. Garnissez généreusement les assiettes de persil. Servez avec le riz.