Ingrédients:

• 20 scampis blanchis et décortiqués (surgelés)
• 1 carotte
• 0.5 plant persil plat
• 1 oignon
• 1 éclat ail
• 400 g penne
• 400 g tomates pelées (boîte)
• 1 c. à soupe concentré de tomates
• 1.5 dl vin blanc sec
• 2 c. à soupe huile d’olive
• poivre noir (moulin)
• sel

Préparation:

1. Émincez l’oignon et l’ail.
2. Coupez la carotte pelée en petits dés de taille égale.
3. Hachez grossièrement les feuilles de persil plat et ciselez les tiges.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les tiges de persil plat et de carotte pendant 10 min à feu doux.
5. Intégrez le concentré de tomates, mélangez, puis ajoutez le vin blanc et les tomates pelées.
6. Portez à ébullition et laissez mijoter la sauce 15 min à feu doux et à découvert.
7. Faites cuire les pennes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
8. Incorporez les scampis surgelés dans la sauce en fin de cuisson et réchauffez-les quelques instants. Agrémentez de persil plat haché, de sel et de poivre.
9. Mélangez les pennes avec la sauce.