Ingrédients: 

• 4 dos d’églefin
• 2 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe farine
• 4 pommes de terre à purée
• 600gr de haricots
• poivre noir
• sel

Pour la salsa verde :

• 1 plant basilic
• 1 plant persil plat
• 2 c. à soupe petits cornichons au vinaigre
• 2 c. à soupe câpre
• 1 c. à café moutarde
• 3 c. à soupe huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe vinaigre de vin

Préparation

1. Faites au préalable superficiellement dégeler le poisson surgelé.
2. Égouttez les câpres et les cornichons.
3. Cuire les haricots dans de l’eau bouillante et les faire revenir dans du beurre
4. Préparez la salsa verde : mixez grossièrement les feuilles de basilic et de persil plat avec la moutarde, le vinaigre, les câpres, les cornichons et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.
5. Salez et poivrez la farine. Passez-y les dos d’églefin et tapotez-les délicatement pour en éliminer l’excédent.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti adhésif et cuisez-y le poisson 1 à 2 min à feu modéré. Retournez-le délicatement et prolongez la cuisson de ± 2 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit.
7. Nappez les dos de cabillaud de salsa verde et accompagnez de purée et de haricots.