Ingrédients:

• 500 g asperges blanches
• 250 g mélange de tomates cerises (3 couleurs)
• 100 g mélange gourmand roquette
• 20 brins ciboulette
• 2 œufs
• 1 c. à café moutarde
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe vinaigre de xérès
• sel et poivre

Préparation

1. Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez celui-ci. Faites-les cuire 8 à 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.
2. Entre-temps, faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
3. Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4.
4. Ciselez la ciboulette.
5. Coupez les asperges refroidies en tronçons de 3 cm et mélangez-les avec la roquette et les tomates cerises.
6. Coupez les œufs durs en 4 et répartissez les sur la salade.
7. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Arrosez-en la salade.