• 4 morceaux de filet pur de cabillaud
• 16 tranches de bacon
• 250 g de champignons (blancs)
• 250 g de champignons blonds
• 2 échalotes
• 1 éclat d’ ail
• 4 c. à café de mascarpone
• 2 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de beurre
• 0,5 dl de vin blanc sec
• 2 dl de bouillon de poisson (0,50 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
• 0,5 c. à café de thym séché
• 0,33 plant de ciboulette fraîche
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Préparation

1. Faites dégeler superficiellement les filets de cabillaud et épongez-les bien.
2. Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux.
3. Émincez les échalotes et l’éclat d’ail.
4. Ciselez la ciboulette.
5. Disposez 2 tranches de lard fumé l’une à côté de l’autre et déposez un morceau de poisson par-dessus. Étalez-y 1 c. à café de mascarpone, saupoudrez de thym et de poivre. Enroulez le lard autour du cabillaud.
6. Répétez l’opération avec les autres filets purs et mettez-les dans un plat à four les uns à côté des autres. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de poisson, et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de champignons, salez et poivrez. Laissez étuver durant 8 min.
8. Intégrez les champignons au plat au four pour les 5 dernières minutes de cuisson, de sorte qu’ils absorbent un peu de jus de cuisson du poisson.
9. Versez le jus de cuisson du cabillaud dans un récipient et mélangez-y 2 c. à soupe de mascarpone et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez, et liez légèrement la sauce avec du liant instantané.
10. Répartissez les filets de cabillaud sur les assiettes. Entourez le poisson de champignons et de sauce. Servez avec de la purée de pomme de terre.