Rôti Orloff et salade d’automne à la mayonnaise maison
Ingrédients
- 1 rôti Orloff (boucherie Baugnet)
- 4 chicons
- 150 g de salade de blé
- 1 pomme
- 0.5 citron
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de moutarde
- 1.5 dl d’ huile d’arachide
- 2 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre
- poivre noir (moulin)
- sel
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Pressez l’équivalent d’1 c. à soupe de jus de citron.
- Ôtez le cœur dur des chicons et coupez le reste en gros morceaux.
- Supprimez les racines de la salade de blé.
- Coupez la pomme non pelée en fines demi-lunes et arrosez-les de jus de citron.
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Disposez le rôti dans un plat à four et répartissez 2 c. à soupe de beurre sur la viande. Glissez au four préchauffé à 220 °C durant 10 min.
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Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
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Entre-temps, battez le jaune d’oeuf avec le vinaigre, 1 c. à café d’eau tiède, 1 c. à café de moutarde, du sel et du poivre. Versez peu à peu l’huile d’arachide, tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est terminée, incorporez-y 1 c. à soupe de moutarde.
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Mélangez délicatement les chicons et les quartiers de pomme avec la salade de blé, et agrémentez le tout de mayonnaise à la moutarde.
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Réservez la viande 10 min hors du four, sous une feuille d’aluminium.
- Coupez le rôti en tranches et servez avec la salade de chicons et de la purée ou des frites.
