Ingrédients

• 4 dos de cabillaud
• 8 tranches de pancetta (charcuterie)
• 600 g de haricots verts
• 800 g de pommes de terre à chair tendre
• 100 g de roquette
• 1 botte de jeunes oignons
• 1 branche de romarin frais
• 4 c. à soupe de tapenade (espace fraîcheur) (noire)
• 1 dl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• poivre noir (moulin)
• sel

Préparation

1. Émincez les jeunes oignons.
2. Hachez grossièrement la roquette.
3. Effeuillez le romarin.
4. Enduisez chaque dos de cabillaud d’1 c. à soupe de tapenade et saupoudrez-les de romarin. Enveloppez chacun dans 2 tranches de pancetta et disposez-les dans un plat à four.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème fraîche. Incorporez-y la roquette et les jeunes oignons émincés. Salez et poivrez.
7. Entre-temps, versez l’huile d’olive sur les dos de cabillaud et glissez-les 15 à 18 min au four préchauffé.
8. Faites cuire les haricots verts 7 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les haricots verts 2 min.