Éplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les chicons. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
