Ingrédients

• 4 cordons-bleus (boucherie Baugnet)
• 150 g de petits pois (surgelés)
• 500 g de champignons
• 1 aubergine
• 5 branches de thym frais
• 1 oignon
• 2 éclats d’ ail
• 1 c. à soupe de beurre
• 400 g de pâtes grecques (risones)
• 400 g de tomates concassées (boîte)
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• poivre noir (moulin)
• sel

Préparation

1. Coupez l’aubergine en dés et mettez-les dans une passoire avec du sel. Déposez un poids par-dessus et faites dégorger 15 min.
2. Entre-temps, coupez les champignons en 4.
3. Émincez l’ail et l’oignon.
4. Effeuillez le thym.
5. Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les petits pois surgelés pour les 6 dernières minutes. Égouttez et passez sous l’eau froide.
6. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés d’aubergine et les champignons, et faites-les cuire ± 7 min à feu vif. Salez, poivrez et agrémentez de feuilles de thym.
7. Mouillez les légumes avec les tomates concassées et laissez mijoter ± 8 min. Incorporez la préparation aux pâtes grecques 2 min avant la fin de la cuisson.
8. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les cordons-bleus 5 à 6 min de chaque côté.
9. Servez les pâtes grecques aux légumes sur les assiettes et présentez avec les cordons-bleus.