Ingrédients pour 3 personnes

• 200gr de lamelles de porc
• 150 gr de crevettes tigrées
• 6 œufs
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 carottes
• 150gr de germes de soja frais
• 4 oignons paille
• ½ botte de coriandre
• ½ botte de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (fish sauce)
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation

L’omelette

1. Battre les œufs à l’aide d’une fourchette
2. Ajouter le nuoc-mâm et la ciboulette grossièrement émincée
3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle
4. Verser les œufs
5. Laisser cuire durant 5 minutes
6. Retourner l’omelette afin de la dorer sur ces deux faces
7. Prolonger la cuisson durant 5 minutes

Le wok

1. Tailler les carottes en fin bâtonnet (j’ai utilisé le couteau économique) et les poivrons en fines lamelles
2. Dans un wok, chauffer une partie de l’huile et ajouter la viande ainsi que les scampis
3. Ajouter assez vite les carottes et les poivrons
4. Une fois la viande cuite, ajouter les germes de soja et laisser encore frémir durant une minute
5. Ajouter et mélanger les oignons pailles finement haché ainsi que la coriandre ciselée

Le dressage

1. Placer l’omelette dans une assiette
2. Ajouter la préparation du wok par-dessus
3. Replier l’omelette comme une galette.