Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante durant 10 min. Laissez-les refroidir dans de l’eau froide et écalez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en délicatement le jaune. Écrasez les jaunes d’œufs.
Hachez un demi-ravier de cressonnette et émincez très finement les jeunes oignons. Mélangez avec les jaunes d’œufs écrasés et la mayonnaise. Épicez d’estragon, de paprika, de sel et de poivre. Farcissez les blancs d’œufs de cette préparation.
Pelez les poires, coupez-les en 4 et enlevez-en le trognon. Coupez-les en fines tranches et arrosez-les de jus de citron. Intégrez-y le reste de la cressonnette et parsemez d’airelles tendres.
Disposez la salade sur chaque assiette avec un peu de poire. Déposez-y 2 demi-œufs farcis. Accompagnez de pain grillé.
