Dans le bol du robot, pétrir la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les œufs un à un après incorporation complète du précédent.
Pétrir l’ensemble durant 5 minutes.
Ajouter le beurre à température coupé en gros dés ainsi que la fleur d’oranger.
Continuer à pétrir durant 15 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte atteigne une bonne élasticité.
Mettre un essuie mouillé au-dessus du bol et laisser pousser 1h à 30°C. La pâte doit doubler de volume durant la pousse.
Ajouter un peu de farine au-dessus du bol et aplatir la pâte avec le poing afin de chasser tout le gaz qui y est piégé.
Filmer et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Retravailler un peu la pâte sur le plan de travail fariné.
Placer la brioche dans un moule beurré et fariné puis laisser pousser à température ambiante pendant 2h.
Dorer la brioche, l’aide d’un pinceau, avec les jaunes d’œufs battus. Saupoudrer la brioche de sucre perlé puis la cuire à 180°C pendant 35 min environ.
