Ingrédients

• 12 belles noix de Saint-Jacques
• 2 oranges bio
• 2 échalotes
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de vin blanc
• 20 gr de beurre
• 15 gr de fécule de maïs
• Huile d’olive
• Sel & poivre du moulin

Préparation

1. Peler les échalotes
2. Prélever le zeste des oranges puis presser leur jus
3. Dans un bol, mélanger la crème froide avec la fécule de maïs.
4. Mettre les échalotes dans le bol transparent avec le couteau. Mixer 5 sec à vitesse 6
5. Dans le bol inox, ajouter le beurre et les échalotes. Programmer 5 minutes / 90°c / vitesse 1 sans couvercle
6. Ajouter le jus, les zeste, le vin blanc, sel & poivre. Programmer 10 minutes / 95°c / vitesse 1 sans couvercle
7. Ajouter le mélange crème fécule. Programmer 5 minutes / 95°C / vitesse 1
8. Braiser les chicons dans un fond de beurre. Saler & poivrer
9. Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face.
10. Verser la sauce dans une assiette profonde. Ajouter 3 noix de Saint-Jacques. Accompagner avec les chicons braisés.