350 gr de filet de poisson blanc (type lingue ou cabillaud)
150 gr de filet de lotte ou aiglefin
1 oeuf
50 gr de farine
10 cl de crème fraiche épaisse
1 c. à soupe bombée de concentré de tomates
1/2 bouquet d’estragon
1/2 bouquet de ciboulette, de persil ou d’aneth
Sel & poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Découper les filets de poisson blanc en gros morceaux et mixer les avec l’oeuf, la farine, la crème et le concentré de tomates. Mixer longtemps pour une terrine bien lisse ou moins longtemps si vous souhaitez quelques petits morceaux de poisson. Assaisonner.
Couper la lotte en dés de 1 cm de côté. Ciseler les feuilles des herbes en réservant un brin d’estragon pour décorer le dessus de la terrine. Incorporez à la farce les herbes et les morceaux de lotte. Mélanger délicatement.
Huiller une terrine en céramique. Verser la préparation dans la terrine, décorer le dessus de la terrine avec le brin d’estragon et enfourner pour 45 minutes environ: la terrine doit être ferme (la lame d’un couteau plantée au centre soit ressortir sèche) et légèrement dorée sur le dessus.
Sortir la terrine du four, laisser la refroidir complètement puis placer là au frais.
