Ingrédients (2 personnes)

• 500gr d’ asperges blanches
• 150gr de saumon fumé
• 50 g de roquette
• 4 œufs
• 4 c. à soupe de beurre
• 10 brins de ciboulette
• 1 branche d’estragon
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Épluchez les asperges de la tête vers le pied avec un économe et coupez les extrémités dures.
2. Faites cuire 500 gr d’asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 10 min. Égouttez.
3.  Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y 4 oeufs sur le plat. Salez et poivrez.
4. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre.
5. Préparez deux grandes assiettes et faites deux boules de roquette.
6. Répartissez les asperges sur les assiettes, repartissez le beurre fondu,  parsemez de saumon fumé coupé grossièrement et déposez-y les oeufs sur le plat. Epicez de sel, poivre et noix de muscade
7. Servez avec une tranche de pain