Ingrédients

• 4 dos de cabillaud
• 700 g de carottes
• 2 jeunes oignons
• 2 cm de gingembre
• 800 g de pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 éclat d’ ail
• 150 g de beurre froid
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 dl de vin blanc
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika
• sel et poivre

Préparation

1. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les.
2. Pelez les carottes et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.
3. Émincez le gingembre, l’ail et les échalotes.
4. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Disposez les dos de cabillaud côte à côte dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et épicez de paprika. Glissez ± 20 min au four préchauffé.
7. Entre-temps, faites cuire les carottes avec les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, l’ail et le gingembre. Salez et poivrez.
8. Préparez la sauce au beurre : portez le vin blanc, le vinaigre de cidre et les échalotes à ébullition dans un poêlon. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
9. Fouettez 150 g de beurre froid en noisettes dans la réduction. Salez et poivrez la sauce.
10. Répartissez la purée aux carottes sur les assiettes et déposez le poisson par-dessus. Parsemez de jeunes oignons et nappez de sauce.