Ingrédients

• 4 paupiettes de volaille
• 250 gr de champignons
• 2 échalotes
• 3 oignons pailles
• 1/2 bottes de carottes
• 300 gr de petits pois surgelés
• Quelques feuilles de basilic
• 1 tige d’estragon
• 125 ml de crème légère

Préparation

1. Fixez le mélangeur. Réglez la température sur 140°c et la vitesse sur « mélange 3 ». Mettez le beurre dans le bol. Lorsque la température atteint les 140°c, ajoutez les échalotes finement émincées ainsi que les champignons entiers. Après une minute, ajoutez le sucre, une pincée de sel ainsi que 100 ml d’eau. Mettez le couvercle anti-éclaboussure et laissez cuire durant 15 à 20 minutes. Dès que les champignons sont bien dorés, réservez la préparation.
2. Cuire les carottes dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Égoutter
3. Faire revenir les oignons pailles dans un peu de beurre. Ajouter les pois carottes et bien remuer. Ajouter le basilic en fin de cuisson
4. Dans une grande sauteuse, faire dorer  les paupiettes sur tous les côtés
5. Ajouter la crème et les champignons et les feuilles d’estragon effilée.
6. Servir avec des pommes de terre.