Ingrédients
- 1 kg de rôti de dinde
- 1 courge Butternut
- 500 g de champignons des grottes
- 8 chicons gourmet
- 1 plant de persil plat
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 2 dl de crème diluée (7 % de M.G.)
- 1 c. à soupe de baie rose (bocal)
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fond de volaille (bocal)
- 6 c. à soupe d’ huile d’olive
- noix muscade
- sel et poivre
Préparation
- Émincez l’échalote.
- Coupez la courge en 2 et retirez-en les graines et les filaments. Badigeonnez le côté coupé d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Coupez les champignons en 4 ou en 6.
- Hachez grossièrement le persil plat.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Disposez les demi-courges sur une plaque de four, côté coupé sur le dessus. Glissez-les 50 min au four préchauffé.
- Mettez le rôti de dinde dans un plat à four et enduisez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez 50 min.
- Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Mouillez avec le vin blanc et faites entièrement réduire. Ajoutez le fond de volaille, la crème diluée et les baies roses. Laissez réduire la sauce 10 min à feu vif (jusqu’à obtenir la consistance désirée). Salez et poivrez.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les chicons de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 min à couvert.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons à feu vif. Salez et poivrez. Agrémentez les champignons de persil plat.
- Sortez la courge Butternut du four et grattez en la chair avec une cuillère. Réduisez celle-ci en purée et épicez-la de sel, de poivre et de noix muscade. Incorporez-y le mascarpone.
- Coupez le rôti de dinde en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Servez avec l’écrasé de Butternut, les champignons et les chicons. Garnissez avec la sauce.
Ingrédients
- 4 enveloppes ardennaises (Boucherie Baugnet)
- 6 grosses carottes
- 2 Panais
- 12,5 cl de crème allégée
- persil
- beurre
Préparation
- Peler les carottes et les panais. Couper en rondelles
- Cuire les carottes et les panais 20 minutes dans l’eau bouillante.
- Cuire les enveloppes ardennaises dans un fond de beurre en les bougeant régulièrement.
- Faire revenir les carottes et les panais dans un fond de beurre. Ajouter la crème et le persil.
- Servir avec des pommes de terre grenailles.
Ingrédients / pour 6 grandes verinnes
Pour la crème de mascarpone:
- 250 g de mascarpone
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs, une pincée de sel
- 70 g de cassonade (à défaut sucre blanc)
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème de kiwis :
- 6 kiwis (en garder 3 pour la présentation)
- 20 g de sucre
- un-demi jus de citron
- 3 feuilles de gélatine (facultatif)
Pour le granola:
- Granola parfait de chez Myyaam
Préparation
- La crème au mascarpone : mélangez au fouet 2 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et remuez bien. Montez les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mascarpone. Placez au réfrigérateur.
- La crème de kiwis : mixez 3 kiwis avec le sucre et le citron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min puis essorez-les et incorporez-les aux kiwis. Cuire très légèrement, laissez refroidir et placez au réfrigérateur en attendant. Si vous n’avez pas de gélatine, placer alors votre crème de kiwi un peu au congélateur afin qu’elle durcisse un petit peu.
- Montage : coupez les 3 kiwis en tranches fines et disposez-les au fond des verrines. Ajoutez la crème au mascarpone. Placez les verrines au congélateur 20 min. Répartissez ensuite la crème au kiwi et remettre au congélateur environ 1 h (pas plus pour ne pas que ça congèle) Enfin, saupoudrer le granola parfait. Servir bien frais.
Ingrédients
- 4 escalopes de dinde (boucherie Baugnet)
- 350 g de carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 kg de grenailles précuites (espace fraîcheur)
- 2 c. à soupe de raisins secs
- 340 g de pois chiches (bocal)
- 4 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1 c. à soupe d’ herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika
- 0.5 c. à café de curry
- 0.25 c. à café de cumin moulu
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 225 °C.
- Détaillez la courgette non pelée en dés.
- Coupez l’oignon en demi-lunes.
- Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
- Coupez les carottes en rondelles.
- Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les raisins secs, les pois chiches et les dés de courgette. Faites mijoter 10 min à feu doux, tout en remuant. Agrémentez avec 1/2 c. à soupe d’herbes de Provence, le cumin, la moitié du curry et du paprika, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Prélevez ± 1/3 du mélange aux pois chiches et répartissez-le sur la moitié de chaque escalope. Pliez chacune en portefeuille et fixez avec un bâtonnet cocktail.
- Déposez les escalopes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Épicez-les de sel, de poivre, du reste du paprika et du curry. Arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Dispersez les grenailles autour de la volaille. Salez-les et assaisonnez les d’herbes de Provence. Glissez 15 min au four préchauffé. Diminuez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 10 min.
- Entre-temps, intégrez les carottes et 1 dl dans la casserole des pois chiches, et laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux.