150 gr de champignons de Paris grossièrement émincés
80 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
125 ml de crème fraiche
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à café de feuilles de thym frais
Préparation
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites-y revenir le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et cuit à votre goût. Procédez en plusieurs fois et réservez au chaud.
Faites fondre le beurre dans le wok; faites cuire les champignons avec l’ail, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient juste attendris. Ajoutez le vin et la moutarde et remuez encore 2 minutes. Incorporez la crème fraîche et le bouillon; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir environ 5 minutes, à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajoutez le thym.
Répartissez le veau entre les assiettes de service et nappez de sauce. Servez avec des pâtes fraîches.
Faites cuire les blancs de poireaux surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 10 min (selon l’épaisseur des morceaux). Égouttez.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson pendant ± 10 min. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Versez peu à peu le lait en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce blanche liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez les poireaux avec la béchamel.
Répartissez les poireaux et le saumon sur les assiettes. Servez avec des croquettes, de la purée ou des pommes de terre nature.
375 gr de tortellinis aux épinards et à la ricotta
280 gr de petits lardons
250 gr de brocoli détaillé en fleurette
250 gr de tomates cerises coupées en deux
2 c. à s. de basilic ciselé
125 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de vin blanc
2 c. à s. de pesto de tomates séchées
Préparation
Faites cuire les tortellinis dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les. Rincez-les à l’eau froide et égouttez les à nouveau
Faites revenir les lardons dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les brocolis à l’eau ou à la vapeur. Ils doivent rester légèrement croquants. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les.
Mélangez les raviolis, les lardons, les brocolis, les tomates et le basilic dans un saladier. Mélangez dans un petit bol l’huile, le vinaigre et le pesto de tomate avant de verser cette sauce sur la salade. Remuez et servez sans attendre.
8 dl de bouillon de poule (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
2 c. à soupe d’ huile d’olive
1 c. à café d’ origan séché
sel et poivre
Préparation
Émincez l’oignon et l’ail.
Coupez le céleri en dés d’1/2 cm.
Coupez les courgettes non pelées en dés d’1 cm.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les dés de céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez-y le riz et faites-le cuire pendant quelques minutes.
Versez le vin blanc sec et faites entièrement réduire à feu vif.
Intégrez les dés de courgette et faites-les cuire pendant 3 min, en remuant.
Ajoutez les petits pois surgelés et mouillez de quelques cuillerées de bouillon. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 18 à 20 min.
De temps en temps, versez un peu de bouillon sur le risotto pour qu’il soit bien onctueux.
Entre-temps, râpez le parmesan.
En fin de cuisson, ajoutez au risotto 2/3 des dés de jambon, le beurre et la moitié du parmesan râpé. Mélangez bien. Assaisonnez d’origan, de sel et de poivre.
Parsemez le risotto avec le reste des dés de jambon et du parmesan.
