Coupez le beurre en dés d’un demi cm de coté et laissez le ramollir un peu.
Crémez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez un peu de café très fort ou deux cuillères de café soluble et de deux cuillères d’eau.
Ajoutez le beurre ramolli morceau par morceau tout en mélangeant, puis battez le tout énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
Goûtez et ajoutez encore un peu de café si nécessaire.
Versez le reste du café dans une assiette et passez rapidement chaque petit beurre dans le liquide que vous rangez dans sur un plat en formant un rectangle de 3 biscuits sur 2. Enduisez le dessus d’une couche de crème moka et recommencez l’opération 5 fois.
Terminez votre gâteau par une couche de crème sur toutes les faces. Parsemez de granulés de chocolat sur toutes les faces et mettez à refroidir au frigo pendant au moins pendant deux heures. Pensez à protéger votre gâteau en l’isolant avec un récipient retourné, pour qu’il ne prenne pas les odeurs.
125 g de crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur)
4 filet de soles limandes (Intermarché Hannut)
300 g d’ asperges vertes
150 g de mange-tout
2 carottes
0.5 courgette
12 mini tomates en grappe
2 jeunes oignons
0.5 citron (seulement le jus)
800 g de pommes de terre
50 g de beurre aux fines herbes
3 c. à soupe de beurre
1 dl de crème légère
1 jaune d’œuf
noix muscade
sel et poivre
Ingrédients
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches obliques.
Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, puis en fi nes tranches.
Détaillez les asperges de biais en tronçons de la taille d’une bouchée et les jeunes oignons en morceaux obliques de ± 1 cm.
Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Entre-temps, faites cuire les mange-tout avec les asperges et les carottes 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide.
Faites fondre le beurre aux fi nes herbes dans une poêle et faites-y revenir les tranches de courgette et les jeunes oignons 2 min. Ajoutez les carottes, les mange-tout et les asperges, et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez. Intégrez les minitomates et laissez mijoter 5 min à feu doux.
Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le jaune d’oeuf, la crème légère et 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix muscade.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les soles 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Hors du feu, mélangez les crevettes dans la sauce.
Répartissez la purée et les légumes sur les assiettes, et disposez les soles par-dessus. Nappez de sauce aux crevettes.
1 dl de bouillon de légumes (1/3 cube dissous dans 1 dl d’eau chaude)
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lanières.
Pelez les pommes de terre.
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux 2 min, tout en remuant. Épicez de noix muscade. Mouillez avec le bouillon de légumes et prolongez la cuisson de 5 min.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de Prague des 2 côtés. Poursuivez la cuisson 5 min, à feu doux. Salez et poivrez.
Agrémentez les poireaux de moutarde et rectifiez l’assaisonnement.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Détaillez les brocolis en petits bouquets.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’œuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Détaillez les brocolis en petits bouquets.
Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’oeuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
1 botte de cerfeuil (ou 1 portion de cerfeuil surgelé)
1 pomme de terre
1 oignon
2 dl de crème légère
1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1.5 L d’eau très chaude)
1 dl d’ huile d’olive
Préparation
Coupez l’oignon en morceaux.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et réservez une poignée de petits bouquets.
Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
Ciselez la botte de cerfeuil. Si vous utilisez du cerfeuil surgelé, faites-le dégeler et pressez-le pour en éliminer toute l’eau. Mixez le cerfeuil avec l’huile d’olive.
Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur, les morceaux d’oignon et les dés de pomme de terre. Faites cuire le tout pendant 15 min.
Mixez la soupe et incorporez-y la crème légère.
Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de petits bouquets de chou-fleur cru et d’1 c. à café d’huile au cerfeuil.
Préparez la marinade : mélangez le vinaigre de vin avec le jus de citron, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail émincé. Versez ce mélange sur les lanières de dinde, couvrez de film fraîcheur et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Entre-temps, coupez les carottes en lanières avec un économe.
Pelez les asperges blanches et vertes, et ôtez-en l’extrémité dure. Réservez les pointes et coupez les asperges en rubans avec un économe.
Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les pointes d’asperges et prolongez la cuisson de 2 min. Retirez les asperges de la casserole et réservez les. Égouttez les nouilles en réservant 3 c. à soupe de liquide de cuisson.
Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’huile de sésame dans un wok et saisissez-y l’oignon. Ajoutez les lanières d’asperges et de carottes et faites-les revenir pendant 4 min, tout en remuant. Salez et poivrez. Réservez hors du wok.
Épongez les lanières de dinde et réservez la marinade. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites-y revenir les lanières de dinde durant
3 min. Intégrez les lanières de légumes, les nouilles, la coriandre ciselée, les 3 c. à soupe de jus de cuisson réservées et la marinade. Poursuivez la cuisson en mélangeant pendant 5 min. Salez et poivrez.
Transvasez la préparation dans un saladier et laissez reposer durant 2 min, pour que toutes les saveurs puissent se mélanger.
Répartissez la préparation dans les assiettes et garnissez avec les pointes d’asperges.
